Ikan kakap merupakan salah satu jenis ikan laut yang panjangnya mencapai ± 90 cm. Ada dua jenis ikan kakap, yaitu kakap merah (Lutjanus bitaeniatus) yang berkulit merah dan kakap putih (Lates calcarifer) yang berkulit kehitaman. Kakap putih dianggap lebih enak karena dagingnya lebih lembut dibandingkan kakap merah, karena itu harganya pun lebih mahal. Daging kakap berwarna putih, tebal, dan durinya sedikit. Cocok untuk digoreng, dibuat sup, gulai bahkan dipepes. Bagian kepala kakap yang digulai atau disup juga menjadi favorit banyak orang.  

Dalam memilih ikan kakap untuk sajian istimewa Anda, pilihlah ikan kakap yang segar. Matanya harus segar, jernih, dan menonjol. Insangnya harus bersih, berwarna merah dan terang, tanpa ada abu-abu atau noda kotoran. Daging ikan harus kencang, bila ditekan akan langsung kembali seperti semula, warna sisiknya harus cerah dan lembap, dan tidak mudah lepas dari kulitnya. Ikan yang segar aromanya pun ‘segar’ dan tidak amis menyengat. Selain dijual dalam bentuk utuh, ikan kakap juga dijual dalam bentuk fillet. Fillet adalah istilah yang digunakan untuk jenis potongan ikan tanpa tulang. Ada fillet ikan yang utuh, yaitu potongan daging ikan dari belakang kepala hingga bagian dekat ekor. Ada pula fillet yang berbentuk potongan kotak (cubes), yang merupakan hasil pembagian dari fillet utuh. Bentuk kotak ini biasanya berasal dari ikan yang berukuran besar. 

Coba juga:
Resep Ikan Kakap Merah Saus Manis Pedas
Resep Ikan Kakap Panggang Siram Acar