Foto: Dok. Pixabay
 

            Kecambah yang tumbuh dari biji tanaman Alfalfa (Medicago sativa). Biji Alfalfa direndam dalam air, kemudian didiamkan selama beberapa hari hingga tumbuh kecambahnya. Tidak seperti kecambah dari kacang hijau, batang kecambah Alfalfa kecil berwarna putih dan tumbuh sepanjang 5-12 cm. Warna daun pada bagian atas/kepala kecambah berwarna hijau kekuningan ataupun hijau gelap.
            Kecambah Alfalfa memiliki rasa gurih sedikit manis, dengan tekstur renyah. Awalnya kecambah alfalfa digunakan sebagai pakan ternak, tapi kini banyak juga digunakan dalam industri kuliner. Baik untuk bahan masakan ataupun pelengkap hidangan dan garnish atau hiasan yang dapat mempercantik hidangan.
            Alfalfa merupakan salah satu sumber mineral, vitamin dan enzim. Banyak mengandung vitamin K dan C, juga mengandung potasium, kalsum dan magnesium. Kecambah Alfalfa juga mengandung isoflavon yang banyak digunakan dalam pengobatan Cina untuk mengurangi gejala menopause.    
            Alfalfa dapat disantap sebagai bahan campuran dalam salad, sandwich, atau untuk bahan saus pencelup bahkan untuk campuran jus sayuran dan buah ataupun smoothie yang sehat. Pastikan membeli alfalfa dalam keadaan segar, cuci bersih di bawah air mengalir dan cuci kembali dengan air matang jika akan disantap mentah (misalnya untuk salad segar).(P)