Jamur Shiitake (Lentinula edodes)  
Disebut juga jamur shitake atau jamur hioko (bahasa Hokkian) berasal dari Asia Timur, bentuknya seperti payung berdiameter  5–8 cm. Bagian atasnya berwarna cokelat dan bagian bawah, yaitu batangnya, berwarna putih kecokelatan. Jamur ini memiliki aroma yang cukup tajam sehingga dapat memengaruhi hasil masakan. Jamur shiitake dijual dalam bentuk segar  dan kering, dalam kemasan kotak plastik atau plastik kedap udara untuk jamur kering. Jamur shiitake dalam bentuk kering harus direndam dalam air panas (30 menit) terlebih dahulu sebelum digunakan. Selain untuk sup, jamur ini dapat juga diolah menjadi tumisan, ataupun ditusuk bersama daging menjadi satai yang lezat. (P)


Baca juga 3 Bumbu untuk Membuat Masakan Asia