Resep Cupcakes with Blackberry Frosting

Camilan

Cupcakes with Blackberry Frosting

Primarasa

Foto: Dok. Primarasa

Cupcakes with Blackberry Frosting cocok dinikmati sebagai teman minum teh di sore hari. Sensasi asam-segar dari buah beri hitam membuat kue cantik ini tidak enek.

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 60 menit

Untuk: 12 buah

Bahan

250 g tepung terigu serbaguna

1 sdt baking powder

½ sdt soda kue

½ sdt garam

90 g mentega tawar (unsalted butter)

225 g gula kastor

1 butir telur

1 putih telur

250 g yogurt tawar (plain yogurt)

½ sdt vanili bubuk

Blackberry segar, untuk hiasan

Daun mint, untuk hiasan

Olesan

15–20 buah blackberry, hancurkan

30 ml air matang

75 g mentega tawar

150 g gula icing

1/8 sdt garam

200 g keju krim (cream cheese), biarkan pada suhu ruang

Cara membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 1.800C. Siapkan loyang muffin isi 12, alasi dengan mangkuk kertas. Campur tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam dalam mangkuk, aduk rata, sisihkan.

2. Kocok gula dan mentega dengan mikser kecepatan sedang hingga tercampur dan berwarna pucat. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok hingga kental dan halus.

3. Masukkan campuran tepung secara bertahap, aduk perlahan dengan spatula.Tambahkan yogurt dan vanili, aduk hingga tercampur rata.

4. Isikan adonan ke dalam cetakan hingga ¾ penuh. Masukkan ke dalam oven, panggang 20–25 menit hingga matang, angkat, dinginkan.

5. Olesan: Masukkan buah blackberry dan air ke dalam food processor, proses hingga halus. Saring, tekan-tekan dengan spatula, buang bijinya, sisihkan. Kocok mentega menggunakan mikser hingga lembut dan pucat, masukkan gula icing dan garam. Kocok kembali selama 5 menit hingga licin dan mengilat.

6. Tambahkan keju krim sedikit demi sedikit, kocok hingga adonan rata dan mengembang. Masukkan pure blackberry, aduk rata. Simpan dalam lemari es selama ±15 menit sebelum digunakan untuk menghias cupcake.

7. Masukkan olesan ke dalam kantong plastik segitiga, beri spuit bentuk bintang. Semprotkan krim keju membentuk bunga di atas setiap kue. Beri hiasan blackberry segar di atasnya. (P)

*Diambil dari buku Primarasa Teori & Resep 2015: Olahan Lezat Susu & Yoghurt

Coba juga:

Resep Clown Cupcakes

Resep Blueberry Bread Pudding