Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 60 menit
Untuk: 20 bungkus

Bahan
500 g daging ikan tenggiri, potong kasar
300 ml santan kental
2 putih telur
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
150 g tepung kanji
1 sdm tepung beras
10 butir bawang merah, cincang halus
15 batang kucai, iris halus
Daun pisang, untuk membungkus, potong selebar 20 cm
Lidi, untuk menyemat daun
Sambal botolan, untuk pelengkap

Cara memasak:
1. Masukkan ikan, santan, putih telur, garam, merica, dan gula ke dalam food processor, proses hingga halus dan berwarna putih, matikan food processor.

2. Masukkan tepung kanji dan tepung beras, proses kembali selama 5 menit hingga tercampur rata, angkat. Keluarkan adonan, masukkan ke dalam mangkuk.

3. Tambahkan bawang merah cincang dan kucai, aduk/uleni dengan tangan hingga rata.

4. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga, gunting ujungnya selebar 2–3  cm. Ambil selembar daun pisang, olesi dengan sedikit minyak. Semprotkan adonan sepanjang 10 cm di salah satu tepi daun. Gulung daun dan bungkus seperti bentuk lontong, sematkan lidi di kedua ujungnya.

5. Kukus otak-otak dalam dandang selama  20–30 menit hingga matang, angkat, dinginkan.

6. Panggang di atas api hingga daunnya berwarna kecokelatan dan tercium harum aroma bakar. Sajikan bersama sambal botolan.

Tips:
- Proses bahan dalam food processor hingga halus dan putih. Tepung tidak dimasukkan dari awal proses agar adonan ikan kenyal dulu.
- Bawang/kucai ditambahkan di luar food processor supaya tidak hancur oleh pisau food processor.
- Gunakan kantong plastik segitiga untuk menaruh adonan di atas daun. Semprotkan adonan sambil ditekan dengan ujung kantong agar adonan padat.
- Setelah dikukus dan matang, otak-otak sebaiknya dibakar dulu supaya makin harum oleh aroma daun yang terbakar. (P)


*Diambil dari buku Teori & Resep 2013: Ikan

Coba juga:
Resep Otak-otak Ikan Tenggiri
Resep Tahu Isi Udang & Tenggiri