Resep Pao Telur Asin

Camilan

Pao Telur Asin

Primarasa

Foto: Dok. Primarasa

Pao Telur Asin adalah bakpao berisi kuning telur asin. Dalam bahasa China dikenal sebagai liu sha bao yang berarti 'roti dengan isian mengalir'. Wajib dinikmati saat masih panas sebagai teman minum teh.

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 2 jam + waktu membekukan

Untuk: 15 buah

Bahan

18 lembar kertas minyak ukuran 7 x 7 cm

Bahan A

175 g tepung terigu protein rendah

50 g tepung tang mien

11g ragi instan

75 g gula pasir

150 ml air

Bahan B

175 g tepung terigu protein rendah

25 g tepung tang mien

25 g susu bubuk

1 sdt garam

1 sdt baking powder

100 ml air

50 g mentega putih

Isi

3 kuning telur asin rebus

250 ml susu cair

100 g mentega tawar

20 g tepung custard

25 g gula icing

½ sdm gelatin

Cara membuat:

1. Aduk seluruh bahan kulit A jadi satu, diamkan selama 30 menit hingga mengembang. Masukkan dalam mangkuk mikser. Campur seluruh bahan kulit B kecuali mentega putih. Setelah rata, masukkan mentega putih, aduk. Masukkan adonan ke dalam mikser, proses hingga kalis (5-10 menit).

2. Bulatkan adonan, tutup dengan serbet, diamkan selama 45-60 menit hingga mengembang. Kempiskan, bagi adonan menjadi 15 bagian, bulatkan. Tutup dan diamkan lagi selama 15 menit.

3. Isi: Lumatkan kuning telur dengan menggunakan garpu. Tuangi susu, aduk hingga rata, sisihkan. Lelehkan mentega di dalam panci, masukkan tepung custard sambil diaduk hingga rata. Tuangi campuran kuning telur dan susu, aduk rata. Masukkan gula icing, aduk rata. Terakhir masukkan gelatin, aduk rata, angkat, dinginkan. Masukkan ke dalam freezer, bekukan.

4. Keluarkan adonan isi dari freezer. Ambil 1 bulatan adonan kulit, pipihkan. Ambil adonan isi dengan skup es krim kecil. Taruh di tengah adonan kulit.

5. Tarik kulit ke arah tengah hingga isi tertutup. Putar pertemuan kulit untuk mengunci adonan. Taruh di atas selembar daun atau kertas yang sudah disiapkan dengan simpul menempel di daun/kertas, balikkan. Diamkan lagi selama 30 menit hingga adonan mengembang.

6. Kukus dalam dandang di atas air mendidih selama 7-10 menit hingga matang. (P)

*Diambil dari buku Primarasa Dapur Indonesia 2016: Camilan Sore Hari

Coba juga:

Resep Hakau

Resep Green Tea Rice Balls