Serba Serbi Kari

Foto : Femina Group

Istilah kari. Sebutan untuk hidangan yang dimasak dengan rempah-rempah sehingga rasanya tajam dan pedas. Di negara Barat, istilah kari atau curry digunakan untuk menyebut semua jenis masakan khas Asia Selatan dan Asia Tenggara yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah.Di Inggris dikenal saus kari (curry sauce) atau kuah kari (curry gravy) yang biasanya digunakan untuk melengkapi makanan ringan seperti kentang goreng. Sedangkan menurut sebagian bahasa-bahasa India Selatan, kari berarti lauk (masakan sayuran dan daging) yang dimakan bersama nasi atau roti.

Asal muasal. Konon, awalnya hidangan kari berasal dari India dan akhirnya meluas ke berbagai negara sehingga diterima sebagai masakan dunia dan diadopsi ke dalam kuliner negara tersebut. Tentu saja di negara-negara ini hidangan kari berkembang sesuai ketersediaan bahan maupun budaya kulinernya sehingga mempunyai ciri khas masing-masing.

Kari India.Umumnya terbuat dari masala, yaitu campuran rempah-rempah, seperti lada (hitam/putih), cengkeh, daun salam koja, cabe jawa, jintan hitam, jintan, kayu manis, kapulaga (hitam, coklat, hijau), biji pala, fuli, bunga lawang, dan pekak. Meski demikian, hidangan kari di setiap daerah di India mempunyai ciri khas masing-masing. Misalnya,di India Timur Laut, masakan kari menggunakan lebih sedikit rempah-rempah dibandingkan masakan dari daerah lain.

Kari Thailand.Thailand populer dengan kari merah yang khas karena ada penambahan cabai merah pada bumbu dan kari hijau dengan tambahan cabai hujau. Daerah Thailand Selatan juga mempunyai makanan khas berupa kari massaman yang dipengaruhi oleh masakan India dan Melayu.

Kari Jepang.Kari menjadi makanan yang populer di Jepang. Ciri khas kari Jepang adalah kuahnya yang kental dibandingkan kari India karena ditambahkan tepung dalam jumlah yang lebih banyak.

Kari Malaysia.Di Malaysia, berbagai bahan makanan, seperti ayam, kambing, ikan, terung, telur, dan macam-macam sayuran biasa dijadikan masakan kari. Bahan dan bumbu yang digunakan untuk membuatnya, antara lain santan, kunyit, bawang merah, bawang putih, jahe, asam jawa, dan cabai.

Kari Indonesia.Indonesia juga menjadi negara yang mendapat pengaruh besar masakan kari. Kari Indonesia berupa gulai ayam, kambing atau sapi. Di Medan, kuah kari juga populer sebagai pendamping martabak telur. (P)