Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 45 menit
Untuk: 4 porsi

Bahan
2 ekor ikan kerapu @ 500 g
3 siung bawang putih, parut
2 cm jahe, parut
1 sdt garam
Minyak goreng
5 sdm tepung kanji

Saus asam manis
2 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, memarkan
4 cm jahe muda, iris bentuk batang korek api
75 g bawang bombai, iris membujur 1 cm
2 buah cabai merah besar, buang biji, iris bentuk batang korek api
75 g daging buah nanas, iris tebal 1 cm
12 batang lokio, bersihkan, biarkan utuh

Saus bumbu: aduk jadi satu
100 ml kaldu/air
165 ml jus tomat kalengan
2 sdm saus tomat
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
 1 sdm gula pasir
1 sdm vinegar (cuka 5%)
1 sdm tepung maizena

Cara memasak:
1. Siangi ikan, keluarkan insang dan isi perut melalui lehernya. Buat keratan-keratan dalam pada kedua sisi badan.

2. Campur bawang putih, jahe, dan garam, lumurkan pada badan ikan hingga rata. Sisihkan selama 10-20 menit.

3. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan cekung. Taburi ikan berbumbu dengan tepung kanji hingga rata. Goreng hingga ikan matang dan kering, angkat, tiriskan. Siram dengan saus asam manis, sajikan segera.

4. Saus asam manis: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan bawang bombai, cabai, nanas, lokio, dan daun bawang, aduk. Tuang campuran saus bumbu, masak hingga mendidih, angkat.

Tips:
-Kerapu yang berdaging lembut mudah menyerap bumbu. Keratan pada badan ikan membuat bumbu terserap merata.
-Bawang putih dan garam menambah rasa gurih pada ikan, sedangkan jahe mengurangi bau amis ikan.
-Taburi ikan dengan tepung kanji supaya kulit ikan lebih kering dan tidak lengket di wajan. Balik ikan sekali saja. Jika masih lengket, biarkan sebentar sampai lepas sendiri.
-Tuang saus ke ikan sesaat sebelum disantap agar ikan masih garing dan tidak lembek. (P)

*Diambil dari buku Primarasa Rumah Modern 2013: Jamuan Santai Seru

Coba juga:
Resep Ikan Kerapu Bungkus Kertas
Resep Kerapu Kukus