Foto: Dok. Primarasa
Daging bandeng akan terasa lebih empuk dan durinya juga lunak bila dijadikan Satai Bandeng. Selamat mencoba!
Tingkat kesulitan: sulit
Waktu memasak: 1 jam 30 menit
Untuk: 4 porsi
Bahan
1 ekor (600 g) ikan bandeng super
2 sdm air jeruk nipis
4 sdm minyak goreng
5 lembar daun jeruk
2 batang serai bagian putih, memarkan
50 g kelapa parut sangrai, haluskan
3 butir telur, kocok lepas
150 ml santan, dari 1 butir kelapa
1 bilah bambu ukuran 1 x 40 cm, belah dua jangan sampai putus
Tali/benang besar untuk mengikat
Daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 sdm ketumbar sangrai
¼ sdt jintan sangrai
2 cm jahe
1 cm kunyit bakar
2 cm lengkuas
1 sdm gula merah sisir
1½ sdt garam
Olesan: masak sampai kental dan menjadi areh
150 ml santan, dari 1 butir kelapa
½ sdt garam
Cara masak
- Buang insang dan isi perut ikan melalui kepalanya. Buang sisik dan siripnya, lalu cuci bersih, keringkan dengan kertas tisu. Pukul-pukul ikan menggunakan pemukul daging hingga daging terlepas dari tulangnya.
- Patahkan tulang ekor, lalu tarik tulang ikan dari mulutnya. Keluarkan daging ikan menggunakan sendok melalui kepalanya, hingga kulit ikan menyerupai kantung. Perciki kulit ikan dengan air jeruk nipis.
- Sangrai daging ikan hingga setengah matang dan agak kering, sambil dikeluarkan duri-duri halus yang melekat pada dagingnya. Lumatkan daging ikan, sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, daun jeruk dan serai, tumis hingga harum. Masukkan daging ikan dan kelapa sangrai, aduk hingga matang, angkat, sisihkan sampai dingin. Keluarkan daun jeruk dan serai, masukkan telur kocok dan santan, aduk rata.
- Masukkan adonan ikan ke dalam kantong kulit ikan melalui kepalanya hingga penuh, padatkan hingga menyerupai ikan utuh. Jahit lubang yang terbuka dengan benang hingga rapat.
- Jepit memanjang ikan dengan penjepit bambu, lalu ikat kencang ujungnya. Bungkus dengan daun pisang, sematkan. Panggang di atas bara api atau panggang dalam oven dengan suhu 1800C selama 45 menit . Balik-balikkan sampai agak mengering, buku pembungkusnya.
- Olesi badan ikan dengan bahan olesan, bungkus kembali, teruskan memanggang hingga matang, angkat. Biarkan dingin, potong-potong, dan hidangkan. (P)
Cocok dengan:
Asem-asem Buncis
Sambal Bawang
REVIEW
RESEP LAINNYA
Gulai Kambing
Sup Kambing Bening
Kambing Bakar Andaliman
Satai Daging Sapi Bumbu Santan
Nasi Gurih
Nasi Hainan
Nasi Jaha
Nasi Kebuli
Nasi Tutug Oncom
VIDEO
Resep Srikaya Ala Oma with Ita Baradja
Salah satu cemilan klasik khas Indonesia resep keluarga.
Blueberry Muffin with Margie
Membuka rahasia resep andalan yang sesuai dengan keinginannya.
One Pan Mackerel ala Tante Sayur
Rahasia Tante Sayur dalam mengolah ikan dan sayur dengan sedikit bumbu.
Honey Butter Chicken with Yoland Handoko
Ayam dengan saus madu ala Korea dengan bahan-bahan yang mudah didapat
Aglio Olio ala Nyonya Italia
Teknik memasak pasta yang paling dasar langsung bersama orang Itali
Sup Bakso Rambutan ala Jeffry Tan
Fashion Designer Tanah Air, Jeffry Tan masak di dapur Primarasa.
Fun Red Velvet Eclairs with Dhita
Kue bernuansa merah putih untuk Kemerdekaan Indonesia yang ke-75!
One Step Avocado Pesto with Margie
Bumbu dasar ala Itali dengan menggunakan alpukat sebagai bahan dasarnya.
Easy Banana Bread With Ira
Resep Banana Bread atau Banana Cake ini adalah salah satu resep andalan saya.
RESEP PRIMARASA
RESEP ANDA
INFO BOGA
SEPUTAR BOGA
VIDEO
Login
Sign Up
