Foto: Dok. Primarasa
Penyuka kue yang tidak terlalu manis bisa mencoba membuat Matcha Mousse ini. Cocok juga sebagai teman minum teh di sore hari.
​Tingkat kesulitan: sedang
Waktu memasak: 1 jam + waktu membekukan
Untuk: 8 potong
Bahan
1 buah vanilla genoise sponge cake, buat dari resep dasar vanilla genoise dengan loyang bundar diameter 20 cm tinggi 6 cm
25 g biskuit marie, haluskan, campur dengan 1 sdt matcha (teh hijau bubuk)
krim kocok (whipping cream) untuk hiasan
hiasan cokelat
Matcha mousse
20 g gelatin bubuk
3 sdm air (I)
1 sdm air jeruk lemon
250 ml susu cair
70 g gula pasir (I)
4 kuning telur
25 g madu
2 sdm matcha (teh hijau bubuk)
120 g gula pasir (II)
3 sdm air (II)
2 putih telur
250 ml krim kental (thick cream) dingin
Cara masak:
1. Siapkan loyang bongkar pasang diameter 18 cm, dan cetakan/ring cutter diameter 18 cm. Belah mendatar cake menjadi 3 bagian, cetak masing-masing bagian menggunakan ring cutter diameter 18 cm, sisihkan. Masukkan selembar cake ke dalam loyang bongkar pasang, sisihkan.
2. Matcha mousse: Tim gelatin, air (I), dan air jeruk lemon hingga larut dan bening, sisihkan. Rebus susu dan setengah bagian gula pasir (I) dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih, kecilkan apinya. Kocok kuning telur dan sisa gula hingga kental dan pucat, tuang beberapa sendok sayur susu panas, kocok rata. Tuang kembali ke dalam panci susu, masak sebentar hingga kental, angkat. Dinginkan sambil diaduk-aduk, tambahkan gelatin, madu dan matcha, lalu saring.
3. Rebus gula pasir (II) dengan air (II) tanpa diaduk hingga mendidih dan menjadi sirop gula kental. Kocok putih telur hingga hampir kaku, masukkan sirop gula panas, kocok terus
hingga kental, biarkan dingin.
4. Masukkan campuran telur-susu-matcha ke dalam putih telur, aduk searah menggunakan spatula hingga tercampur rata. Kocok krim kental dingin hingga kental, masukkan secara bertahap ke dalam adonan mousse, aduk rata dengan pengocok kawat.
5. Tuang setengah bagian adonan mousse ke dalam cetakan berisi cake. Masukkan ke dalam freezer hingga bagian atasnya mengeras. Tumpukkan selembar cake yang lain di atasnya,
tuangi sisa adonan mousse, tutup lagi atasnya dengan selembar cake. Simpan dalam freezer hingga membeku. (P)
Coba cara membuat Genoise Sponge Cake di sini
REVIEW
RESEP LAINNYA
Gulai Kambing
Sup Kambing Bening
Kambing Bakar Andaliman
Satai Daging Sapi Bumbu Santan
Nasi Gurih
Nasi Hainan
Nasi Jaha
Nasi Kebuli
Nasi Tutug Oncom
VIDEO
Resep Srikaya Ala Oma with Ita Baradja
Salah satu cemilan klasik khas Indonesia resep keluarga.
Blueberry Muffin with Margie
Membuka rahasia resep andalan yang sesuai dengan keinginannya.
One Pan Mackerel ala Tante Sayur
Rahasia Tante Sayur dalam mengolah ikan dan sayur dengan sedikit bumbu.
Honey Butter Chicken with Yoland Handoko
Ayam dengan saus madu ala Korea dengan bahan-bahan yang mudah didapat
Aglio Olio ala Nyonya Italia
Teknik memasak pasta yang paling dasar langsung bersama orang Itali
Sup Bakso Rambutan ala Jeffry Tan
Fashion Designer Tanah Air, Jeffry Tan masak di dapur Primarasa.
Fun Red Velvet Eclairs with Dhita
Kue bernuansa merah putih untuk Kemerdekaan Indonesia yang ke-75!
One Step Avocado Pesto with Margie
Bumbu dasar ala Itali dengan menggunakan alpukat sebagai bahan dasarnya.
Easy Banana Bread With Ira
Resep Banana Bread atau Banana Cake ini adalah salah satu resep andalan saya.
RESEP PRIMARASA
RESEP ANDA
INFO BOGA
SEPUTAR BOGA
VIDEO
Login
Sign Up
