Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 30 menit + waktu menyisihkan
Untuk: 10 tusuk

Bahan
300 g fillet ikan gindara, atau ikan berlemak dan berdaging kokoh lainnya
20 ekor (150 g) udang  

Bumbu perendam: aduk jadi satu
3 sdm madu
1 buah cabai merah besar, buang biji, cincang halus
2 sdm minyak zaitun
2 sdt kulit jeruk lemon parut
1 sdm air jeruk lemon
1 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, cincang halus
1 sdm daun ketumbar cincang
1 sdt garam

Salsa
100 g tomat merah, buang biji, potong persegi kecil
100 g daging mangga mengkal, cincang/serut kasar
25 g bawang bombai, cincang
½ buah cabai merah besar tanpa biji, cincang halus
1 sdm air jeruk lemon
½ sdt garam
2 sdt daun ketumbar cincang
1 sdt gula pasir
10 tusuk satai, rendam air 10 menit, tiriskan

Cara membuat:
1. Potong ikan bentuk dadu 2 cm, singkirkan daging yang terlalu tipis karena mudah terbakar. Kupas udang dan tinggalkan ekornya.

2.Tuang bumbu perendam ke dalam wadah berisi ikan dan udang, aduk rata. Tutup wadah, simpan dalam lemari es 20-30 menit.

3. Salsa: Campur tomat bersama mangga, bawang bombai, cabai, air jeruk lemon, garam, dan daun ketumbar, aduk rata. Sisihkan di lemari es sedikitnya 15 menit agar cita rasanya meyatu.

4. Tusuk 2 potong ikan dan 2 ekor udang dengan tusuk satai secara berselang-seling. Panggang dan oleskan sisa cairan perendam ke atas ikan dan udang hingga matang, angkat. Sajikan panas bersama salsa.

Tips:
-Selalu bersihkan udang dengan membelah punggung udang untuk mengeluarkan kotoran hitamnya
-Ikan perlu ditaruh dalam wadah bertutup dan disimpan dalam lemari es jika disisihkan lebih dari 10 menit. Dengan begitu, ikan akan tetap segar.
-Rendam tusuk satai dalam air sebelum digunakan agar tidak mudah terbakar saat dipanggang.
-Mengolesi satai dengan bumbu saat dipanggang memberi kelembapan dan menambah kelezatan satai. (P)

*Diambil dari buku Primarasa Teori & Resep 2013: Olahan Ikan

Coba juga:
Resep Vegetable Kebab
Resep Satai Cumi Bumbu Rica