Resep Eggplant Parmigiana

Resep Primarasa

Eggplant Parmigiana

Primarasa

Foto: Dok. Primarasa

Eggplant Parmigiana merupakan salah satu kuliner khas Italia. Irisan tipis terung 'direndam' bersama keju dan saus tomat hingga menjadi lapisan yang cukup tebal. Rasanya selangit!

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 60 menit

Untuk: 6 porsi

Bahan

800 g (4 buah) terung ungu

½ sdt garam

100 g tepung terigu

150 g tepung roti kasar

Minyak goreng

3 butir telur, kocok

Minyak zaitun, untuk mengoles loyang

2 sdm basil segar cincang/ ½ sdt basil kering

250 g keju mozarella parut

150 g keju parmesan parut

Saus: proses dalam food processor

750 g tomat kalengan

2 siung bawang putih, cincang

100 g bawang bombai, cincang

2–3 sdm minyak zaitun

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt merica bubuk

3 sdm oregano segar cincang

1 lembar bay leaf

Cara masak:

1. Buang tangkai terung, belah memanjang tipis menjadi 4 bagian. Taburi garam, lalu taruh terung dalam peniris. Beri pemberat agar cairannya keluar, sisihkan selama 60 menit. Angkat, taruh di atas nampan yang dialasi kertas penyerap/tisu.

2. Campur tepung terigu dan tepung roti, sisihkan. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Celupkan lembaran terung ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam campuran tepung. Goreng secara bertahap hingga kekuningan dan matang, angkat, tiriskan.

3. Panaskan oven pada suhu 1800C. Siapkan loyang kaserol ukuran 20 x 20 x 5 cm, olesi dengan minyak zaitun. Masukkan ½ bagian adonan saus ke dalam loyang, ratakan, taburi ½ bagian basil. Atur ½ bagian terung di atasnya, taburi ½ bagian keju mozarella dan ½ bagian keju parmesan. Teruskan melapis dengan urutan yang sama, dengan menaburkan keju parmesan paling atas.

4. Panggang dalam oven selama 30 menit hingga keju meleleh dan warnanya keemasan. Angkat, hidangkan panas.

Trik Masak

1. Selain menambah rasa, garam yang ditaburkan pada irisan terung juga berfungsi untuk mengeluarkan cairan dalam terung.

2. Meniriskan terung sekaligus dalam satu wadah lebih praktis daripada mengeringkannya dengan lap/tisu dapur. Sebagai pemberat, gunakan mangkuk yang berat ataupun cobek.

3. Tepung terigu dan tepung roti berguna untuk melindungi terung, sehingga saat digoreng terung tidak terlalu lembek ketika matang.

4. Penggunaan 2 jenis keju berfungsi saling melengkapi. Keju mozarella dapat meleleh dan bercampur dengan adonan, sedangkan keju parmesan membuat hidangan lebih nendang. (P)

Coba juga:
Resep Ayam Goreng Havermut
Resep Rellenong Talong