Foto: Dok. Primarasa

Penyuka sayuran bisa membuat sendiri resep Pecel Madiun khas Jawa Timur ini. Sehat, segar, dan pastinya bergizi.

Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: 45 menit
Untuk: 4 porsi

Bahan
200 g kangkung, siangi
250 g kol, iris 1 cm
250 g kacang panjang, iris 3 cm
150 g taoge, buang akarnya
50 g daun kemangi

Sambal pecel
4 sdm minyak goreng
4 buah cabai merah
6 buah cabai rawit
6 siung bawang putih
6 cm kencur
15 lembar daun jeruk, iris halus
2 sdt terasi
100 g gula merah
2 sdm air asam jawa pekat
1 sdt garam
300 g kacang tanah goreng, haluskan
400 ml air panas

​Kering tempe
minyak goreng
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
1 sdt garam
100 ml air
50 gula merah, sisir
300 g tempe, iris ½ x 1 x 3 cm, goreng kering
50 g bawang merah, iris tipis, goreng kering
5 buah cabai merah, buang biji, iris serong tipis, goreng kering

Bumbu halus kering tempe
3 siung bawang putih
1 sdm lengkuas cincang
½ sdt ketumbar

Pelengkap
serundeng
rempeyek
telur ceplok

Cara masak:
1. Sambal pecel: Goreng cabai, bawang putih dan kencur hingga layu, angkat. Haluskan selagi panas bersama daun jeruk, terasi, gula merah, asam jawa dan garam. Campurkan bersama kacang halus, kemudian larutkan dengan air panas, aduk hingga larut.

2. Kering tempe: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus. Masukkan daun salam dan serai, aduk hingga baunya harum, masukkan air asam, garam, air dan gula merah.

3. Aduk dan masak di atas api kecil hingga gula larut dan mengental (berserabut), masukkan tempe goreng, bawang goreng dan cabai goreng, aduk cepat hingga tempe tercampur bumbu.

4. Rebus kangkung, kol dan kacang panjang secara terpisah, angkat, tiriskan. Seduh taoge dengan air panas, tiriskan. Siangi kemangi, biarkan mentah.

5. Penyajian: Taruh sayuran di atas piring saji, tuang sambal pecel di atasnya. Hidangkan dengan kering tempe dan pelengkap serundeng, rempeyek dan telur ceplok. (P)